為什麼堅持使用金門正高高粱醋?

我們一般人釀水果醋，大部分使用米醋，再好一點的是糯米醋，以自己DIY來講，如果對口味不講究的話，這樣做出來的果醋算可以了。

在我這十多年的果醋製作過程，一直努力在嘗試各種水果，發酵後的味道與口感，拿捏發酵的時間與製作的比例，再進行判斷和精進。

而各種醋裡面，又有許多種品牌，我費了很多功夫，來試驗釀造，一一嘗試各種不同的醋，細細研究品味，釀出來的口感和味道。這中間我嘗試過各種米醋、糯米醋以及高粱醋。

這十幾年來的經驗，我發現高粱醋所釀造出來的果醋，口感遠比米醋釀出來的果醋來得香，也相對溫潤，而且比較渾厚。在五穀雜糧當中，高粱的味道是最香醇、溫潤的，拿來釀醋最為適合。

之後我再對各種廠牌的高粱醋，繼續做釀製和比對，發現金門的高粱醋，味道、成分最純淨，沒有其他添加物，更沒有人工香精或色素，味道最佳、最自然而且爽口。

為什麼最後，只選定金門高粱醋呢？因為金門的土質、氣候，再加上適合高粱的水質，種出來的高粱比台灣本島好。

另外一個原因，是高粱醋-必須使用高粱酒廠的酒粕，來做二次發酵、醋化，才能做出又純又自然的高粱醋。而台灣本島沒有這麼好的原料，可以達到我心目中標準，當然最終選定的就是金門的高粱醋。

一般來講，高粱醋的價格大約是米醋的兩倍，市面上大約是50塊與100塊錢左右的差別。

其實，市面上的高粱醋，價格的落差也不小，從一百多到幾十塊錢的都有。

主要原因是原料純不純正。

其實市面上所看到的，一般都是調和醋，甚至有些是化合醋，所以價差很大。

經歷過長時間的比對，現在我只選擇用最純正的-金門正高高粱醋，因為它最香、最純，品質也最好。

既然釀造果醋，是我要一直做下去的事，所以用最好的底醋，在我的想法裡面，是最基本的堅持。

也ˇ種醋裡面又有許多種品牌，基本上我都拿來嘗試釀過，試試其中個因為高粱的產量，比稻米少得多，成本當然會比較高，可是以CP值來講，這很值得。

喝醋養生是很健康的一件事，如果養生的同時又兼顧美味，成為一種享受，那就再完美不過了。

以上是李董為什麼要堅持用高粱醋-的一點經驗與心得，跟大家分享。