果醋酵素益菌介紹

果醋及酵素為什麼發酵過程中要開罐攪拌

當我們觀看酵素的製作過程，不管是長時間熟成或短時間發酵，其中總會有一段，就是要我們開罐攪拌。

一般的資訊總會告訴我們，發酵的第二天起就要持續每天攪拌，隨著時間的推移逐漸減少攪拌次數，直到發酵熟成為止。

我們家的果醋酵素開罐攪拌的概念也是如此，只是考量到養生也要有好的口感，所以過程會有些不同。

1. 三個月以後才開始做第一次攪拌

我們身體特別是腸道裡面有很多種益菌，除了幫助我們消化，還能幫我們將營養成分轉化，有利我們的人體吸收。很重要的一點，我們體內的益菌大部分是厭氧菌，也就是他們是在無氧的環境下生存工作。

如果第二天就開始攪拌，可能讓黴菌有孳生的機會，因為黴菌是好氧菌，在外在自然環境下益菌不容易競爭過壞菌，必須在無氧的空間中生存，所以等三個月後益菌都已發酵成熟到一個階段後再攪拌。

2. 攪拌要讓水果均勻充分發酵

果醋及酵素發酵的過程中，會產生許多氣體，開罐可讓氣體逸出不再整個不斷膨脹。此外，發酵中大部分水果浸泡在汁液中，還有部分呈現漂浮狀態，必須攪拌上下交換位置才能均勻發酵。

有些益菌是好氧菌，一段時間後，確保黴菌已無生長機會了，開罐交換一些新鮮空氣，以利好氧益菌也得以發酵。這樣果醋及酵素就能充分均勻發酵並有美好的滋味。

李董